Recettes fabrication bière hydromel cidre. Recettes bière hydromel cidre

La bière est l'une des boissons les plus populaires au monde. Dans tous les hémisphères, les pays ou les contrées, les hommes fabriquent de la bière. Les recettes de fabrication de la bière sont donc, le plus souvent, les résultantes de coutumes, d'existence d'ingrédients spécifiques, d'inventivité, etc... En Europe, les recettes de fabrication de la bière varient, comme ailleurs. Nous publions ici quatre recettes de fabrication de la bière. Bien différentes les unes des autres. Ces recettes ont l'avantage de pouvoir être réalisées avec des ingrédients que l'on trouve facilement ou assez facilement chez nous. Entre recettes de fabrication de l'hydromel et recettes de fabrication du cidre, nous vous proposons donc des recettes de fabrication de la bière : bière de fruits, bière brune familiale, deux versions de bière ménagère. À vos tonneaux et à vos bouteilles (toujours hermétiquement fermées !). Et, pour ce qui concerne l'ensemble de nos recettes de fabrication hydromels, bières et cidres n'oubliez pas : c'est à boire avec modération.

hydromel aux épices

préparation et cuisson 1 heure + 1 heure ingrédients pour un tonnelet de 15 litres 2 kg 200 de miel, 20 clous de girofle, 15 g de bâton de cannelle, 5 g d'acide tartrique, environ 12 litres d'eau.

Faire dissoudre le miel dans 4-5 litres d'eau en chauffant doucement. Écumer puis verser cette dissolution dans un tonnelet en ajoutant de l'eau sans remplir complètement. Ajouter ensuite l'acide tartrique préalablement dissout dans un peu d'eau. Bien remuer le tout avec un bâton.

Hacher menu les clous de girofle. Briser les bâtons de cannelle en très petits morceaux. Enfermer le hachis de lous de girofle et les brisures de cannelle dans un nouet de mousseline. Plonger ce nouet dans l'eau du tonnelet en le retenant suspendu par une ficelle. Laisser "bouillir" (fermenter) à température ambiante (22°), la bonde recouverte d'une planchette.

Surveiller la fermentation. Lorsqu'elle est terminée, boucher le tonnelet et laisser reposer pendant 3 à 4 mois avant de soutirer.

La conservation dans des bouteilles couchées, en cave, est d'environ 10 à 12 mois.

hydromel

préparation 15 minutes + 45 minutes ingrédients 7 litres de moût de vin blanc, 1 kg 500 de miel (celui du Berger des Abeilles).

Dans une bonbonne, mélanger le moût et le miel. Laisser fermenter recouvert d'un morceau de tissu, en plaçant dans un endroit tiède pendant 40 jours.

Ensuite, soutirer et mettre en bouteilles en prenant soin de bien attacher les bouchons. Garder au frais pendant 1 mois avant de goûter. Conserver 1 an au maximum.

bière de fruits

préparation et cuisson 1 heure + 30 minutes ingrédients pour un

tonnelet de 15 litres 5 kg de pommes, 5 kg de poires, 1 kg 200 de sucre roux en poudre, 1/2 litre d'alcool à 90°, 1/2 verre d'eau-de-vie de genièvre, 10 à 12 litres d'eau douce.

Couper les fruits en quartiers en supprimant les parties abîmées. Hacher grossièrement ces quartiers de fruits puis les verser dans un tonnelet. Diluer le sucre roux dans 2 litres d'eau chaude et l'ajouter ensuite dans le tonnelet. Ajouter également l'alcool et l'eau-de-vie dans le tonnelet. Remplir le tonnelet avec de l'eau. Mélanger soigneusement. Laisser fermenter pendant 9-10 jours.

Au bout de ce temps, soutirer, mettre en bouteilles, bouvher et agrafer.

Cette bière peut être consommée après 8 jours de repos à la cave. Elle se conserve pendant 6 mois.

bière brune familiale

préparation et cuisson 30 minutes + 30 minutes ingrédients pour un tonneau de 25 litres 50 g de houblon, 6 grappes de fleurs de sureau séchées, 2 kg 500 de sucre roux en poudre, 1 verre de vinaigre blanc, 23 à 24 litres d'eau.

Dans 1 litre d'eau bouillante, faire infuser le houblon et les grappes de fleurs de sureau pendant 15 minutes.

Dissoudre 2 kg de sucre roux en poudre dans 2 litres d'eau.

Dans une casserole, faire chauffer les 500 g de sucre restant avec quelques gouttes d'eau. Laisser caraméliser puis arroser d'eau bouillante et tourner avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution complète du caramel.

À travers un linge mouillé et essoré, verser ces préparations dans le tonneau en ajoutant le vinaigre blanc et suffisamment d'eau pour faire le plein.

Laisser fermenter, bonde entre-ouverte, pendant 6 à 7 jours.

Au bout de ce temps, mettre en bouteilles hermétiques. Conserver debout au frais.

Cette bière peut être consommée 1 semaine après la mise en bouteilles. Elle se conserve pendant 1 à 2 mois.

bières ménagères

recette 1

préparation et cuisson 30 minutes + 30 minutes ingrédients pour un tonneau de 50 litres 30 g de fleurs (cônes) de houblon, 30 gde fleurs de violettes, 25 g de fleurs de sureau, 2 kg de cassonade, 1/4 de litre de vinaigre, 6 g de levure de bière, 50 litres d'eau.

Faire bouillir les fleurs de houblon, de violettes et de sureau dans 10 litres d'eau pendant 5 minutes. Verser ensuite le liquide à travers un linge mouillé puis essoré dans un tonneau.

Dans le tonneau, ajouter la cassonade, le vinaigre et la levure de bière préalablement diluée dans un peu d'eau tiède. Remplir avec le reste d'eau.

Bien mélanger le contenu du tonneau.

Boucher à moitié le tonneau puis laisser fermenter. Surveiller.

La fermentation passée, soutirer la bière dans des bouteilles hermétiques. Laisser reposer à la cave pendant 1 semaine avant de consommer.

recette 2

préparation et cuisson 30 minutes + 30 minutes ingrédients pour un tonnelet de 25 litres 100 g de houblon, 10 g d'orge mondé, 10 g de levure de boulanger, 1 kg 750 de miel, 3 cuillères à soupe de chicorée torréfiée, environ 23 litres d'eau.

Griller l'orge. Le faire ensuite bouillir avec le houblon dans 3 litres d'eau pendant 1/2 heure. Passer et verser dans une grande bassine émaillée. Diluer la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède puis l'ajouter dans la bassine.

Faire cuire la chicorée dans 1/2 litre d'eau pendant 10 minutes. Passer ensuite cette décoction puis la mélanger avec la première préparation. Y ajouter le miel préalablement dissout dans 3 litres d'eau chaude.

Bien remuer le tout puis verser dans le tonnelet. Compléter avec de l'eau froide.

Laisser fermenter pendant 7 à 8 jours en posant une planche sur la bonde. Remplacer le liquide qui s'échappe par de l'eau sucrée.

En fin de fermentation, soutirer en bouteilles hermétiques et les coucher à la cave. Consommer au bout de 6 jours.

cidre

préparation 1 heure + 1 heure ingrédients pour un tonneau de 25 litres 12 kg de pommes ou de poires, 2 kg de sucre roux en poudre, 6 ombelles de fleurs de sureau séchées, 2 litres d'eau-de-vie du fruit choisi, environ 20 litres d'eau.

Couper les fruits en dés et les mettre dans le tonneau. Ajouter le sucre, les fleurs de sureau enfermées dans un nouet de mousseline retenu par une ficelle. Compléter avec de l'eau en laissant un peu de vide. Couvrir d'un plot de bois et laisser fermenter pendant 1 semaine.

Au bout de ce temps, ajouter l'eau-de-vie et bien mélanger.

Attendre 2 jours. Au bout de ce temps, soutirer et mettre en bouteilles hermétiques. Conserver à la cave pendant 6 semaines avant de consommer.

cidre de fruits secs

préparation et cuisson 1 heure + 1 heure ingrédients pour un tonnelet de 15 litres 1 kg de pommes séchées, 250 g de raisins secs, 250 g de figues, 50 g de baies de genièvre, 10 g d'acide tartrique, 5 g de levure de bière, 1/2 litre d'alcool à 90°, 12 à 13 litres d'eau douce.

Laver et couper les fruits secs en petits morceaux. Les faire tremper dans 2 litres d'eau chaude pendant 4 heures. Les verser ensuite avec leur eau de trempage dans le tonnelet. Ajouter la levure préalablement diluée dans un peu d'eau tiède et l'acide tartrique également dissout dans un peu d'eau froide.

Remplir le tonnelet avec de l'eau douce. Poser une planchette sur la bonde afin de permettre la fermentation.

Au bout de 4 jours, ajouter l'alcool. Laisser fermenter encore 1 semaine en remuant chaque jour.

Passé ce temps, soutirer et mettre en bouteilles hermétiques.

Consommer après 2 semaines de repos à la cave.

cidre de figues

préparation et cuisson 15 minutes + 20 minutes ingrédients pour une bonbonne de 10 litres 2 kg de figues, 3 grains de genièvre, 3 clous de girofle, 200 g de cassonnade, environ 9 litres d'eau.

Hacher les figues. Les mettre dans une bonbonne de 10 litres. Ajouter les baies de genièvre et les clous de girofle, ces deux épices préalablement réduites en poudre.

Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre et un verre d'eau porté à ébullition. Verser ce sirop sur les figues et finir de remplir la bonbonne avec de l'eau. Poser un tissus sur la bonbonne pour protéger de la poussière.

Laisser fermenter pendant 5 à 6 jours. Filtrer ensuite et mettre en bouteilles. Ne pas fermer celles-ci hermétiquement.

Consommer après quelques jours de repos.

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